stratum は、マイニングソフトがプールに接続するためのプロトコルです。プールはこれを通じて作業を配り、マイニングソフトはシェアを返します。プールマイニングの標準の言葉です。
マイニングソフトは、「始め方」ページに表示されるポートに、暗号化なし（stratum+tcp）か暗号化あり（stratum+ssl）のどちらかの stratum で接続します。
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プール一覧でコインを選び、その「始め方」ガイドを開くと、そのまま使えるコマンドが手に入ります。